L'actualité du vignoble

Le temps frais de cette fin de mois nous a permis d'apporter la fumure aux vignes. Depuis une dizaine d'années nous apportons uniquement des éléments organiques à la vigne : fumier de bovins, écorces de pin et marc de raisin compostés. Ces produits nobles apportés au sol permettent une libération lente des éléments nécessaires à la plante, lui évite le stress tout en lui assurant une croissance régulière.

D'autre part, l'alimentation sous cette forme évite les problèmes de lessivage : l'azote, par exemple, est libéré progressivement par des micro-organismes qui transforment la matière organique au moment ou la plante en a le plus besoin, notamment lors du réchauffement des sols. La plante consomme ainsi ces éléments au fur et à mesure de leur disponibilité. Cette technique évite la pollution des rivières par les nitrates.

Cette pratiques est beaucoup plus coûteuse qu'une fumure minérale (engrais chimiques) mais nous observons que la vigne est bien plus résistante aux maladies qu'auparavant. Nous pensons que ceci est lié à un bon équilibre alimentaire.

Jérôme COSSON - Directeur d'exploitation

Aux Chais

Nous avons décidé des assemblages définitifs du millésime 2003 et nous allons les soutirer pour les mettre en cuve. Ils y resteront jusqu'à leur mise en bouteille afin de bloquer le processus d'évolution qui serait sans doute trop rapide en barrique.

Recette du mois : Aiguillettes de canard aux mangues et gingembre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 aiguillettes de canard gras fermier
  • 2 mangues
  • 20g de gingembre frais
  • 50cl de Sauternes
  • 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
Pour le fond de canard :
  • 1.5l de vin blanc sec
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 carcasse de canard gras fermier

Pour le fond :

Dans une cocotte, déposer la carcasse découpée en morceaux, le vin, les carottes, l'oignon émincé et le bouquet garni. Laisser mijoter et réduire. Réserver au chaud.

Pour le plat :

Poêler les mangues et les couper en lamelles. Tailler le gingembre en julienne et le râper.

Faire griller les aiguillettes dans une poêle sèche, réserver au chaud sous aluminium. Mettre un peu de beurre dans la poêle à cuisson, y ajouter les mangues et le miel, laisser compoter et caraméliser légèrement 5 à 10mn.

Déglacer la poêle au Sauternes, mouiller avec le fond de canard et laisser réduire au tiers. Dans un plat de service chaud, déposer les mangues puis les aiguillettes et entourer de sauce. Parsemer de fleur de sel et de baie de Sishuan (poivre) concassées. Accompagner d'une purée de pommes de terre ou de patates douces.

Bon appétit !